Formation cuisine
Dans un cadre unique à Tours !
Olivia De Souza
28 rue Eugène Süe 37000 Tours
Tel :06 80 71 31 27
Contactez-la: mangersoleil@yahoo.fr
plan
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A l'assiette passion
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Club A l'assiette passion
L'art de la table
Dresser la table du repas du soir peut sembler être un geste tout à fait anodin. Couteau à droite, fourchette à gauche, en haut le verre, l’assiette au milieu et roule. C’est même l’une des premières choses que l’on apprend, enfant, pour aider Maman et l’on accomplissait ce rituel avec plus ou moins de conviction. Personnellement, j’avais tendance à jeter les services sur la table plutôt que de les disposer avec soin. L’essentiel n’était-il pas que chacun trouve ce dont il avait besoin pour se sustenter. Je trouve que dresser la table pour un repas spécial peut même s’avérer être un plaisir.
Les herbes
- Les herbes
Faites-vous la main verte:les recettes sont plus savoureuses Les fines herbes et leur bien faits
Les herbes
Cette duveteuse feuille de menthe,ce brin de basilic odorant, sont avant tout des herbes délicieuses, mais aussi des plantes médicinales.Pour en profiter au quotidien,il suffit de glisser des fines herbes dans toutes vos recettes en fonction de vos goûts et de leurs vertus.
Comment les utiliser
Fraîches.Les variétés à feuilles tendres (persil,cerfeuil...)sont à consommer crues. Les plantes à feuilles coriaces(laurier,romarin...)ne craignent pas la cuisson.
Où les trouver
Si vous aimez jardiner,la plupart s'obtiennent facilement à partir de graines,ce qui permet de selectionner les variétés sans produit chimique. On les trouve aussi dans les grandes surfaces,en bouquet ou en pot.
Le basilic
Sa particularité est de soulager les douleurs digestives dues à des spasmes gastriques ou intestinaux,notamment après des repas lourds et riches en viandes,fromages,fritures,et féculents. Il semble qu'il améliore aussi l'humeur et soit légèrement euphorisant.
Ciboulette
Elle est essentiellement connue pour ouvrir l'appétit et stimuler doucement la production de sucs digestifs. Comme toutes les plantes de la famille de l'ail,elle a une action anticholestérolémiante,mais dans une moindre mesure,car elle est moins concentrée en principes actifs.
Sauge
Elle stimule les sécrétions de la vésicule biliaire qui aident à la disgestion des mets gras. C'est l'amie des femmes:elle atténue douleurs menstruelles et petits tracas de la ménopause grâce à ses phytooestrogènes.
Thym
Antiseptique puissant et expectorant [ il facilite la toux ],il est particulièrement. indiqué en cas de maux de gorge,refroidissement,enrouement et rhume. C'est aussi un antifatigue remarquable.
Persil
Il est extrêmement riche en vitamine C et en carotène[plus que l'orange],un exellent duo antioxydant pourlutter contre les effets du stress, du vieillissement et des excès de soleil.En complément,il contient aussi un peu de fer,ce qui le rend tonique et antianémique,à manger donc en période de croissance. Riche en chlorophylle,il purifie l'haleine efficacement.
Menthe
Son odeur vive dévoile tout de suite ses vertues toniques et stimulantes.Il est même préférable de ne pas en consommer trop le soir,sous peine d'insomnie. Elle favorise aussi la digestion gastrique.Mâcher quelques feuilles de menthe rafraîchit l'haleine,et aseptise aussi la bouche dans le cas d'une inflammation gingivale légère.
Aneth
Il se révèle très efficace contre le ballonnements dus aux légumes secs,stimule le fonctionnement du foie,et semble favoriser la production de lait de la jeune maman.
Les bienfaits des fines herbes dans vos recettes.
couverts
Les couverts comme les verres, se placent dans l'ordre où ils seront utilisés, de l'extérieur vers l'intérieur.
A droite de l'assiette, vous placerez les couteaux, côté tranchant à l'intérieur, couteau à poisson et la cuillère à potage, si vous en servez au menu, le côté bombé au-dessus.
A gauche, placez les fourchettes, également le côté bombé au-dessus.
On place les services de cette façon afin de voir, le cas échéant, les armoiries gravées.
Notez qu'en Angleterre, les services sont posés côté bombé sur la table.
Couteaux à fromage, cuillère à dessert et services à entremets (fourchette et couteaux plus petits) seront posés devant l'assiette ou apportés en même temps que le plat.
Fourchettes à huîtres et à escargots se placent à droite de l'assiette. Les couverts doivent être immaculés et sans trace de doigts. Au besoin, portez des gants de coton pour dresser votre table.
Pour nettoyer votre argenterie, plongez-la quelques minutes dans de l'eau en ébullition avec des boules de papier aluminium. Les taches noires se déposeront comme par magie sur le papier alu et votre argenterie sera comme neuve.
On ne mange pas d'œuf avec une cuillère d'argent (cela lui donne un mauvais goût),Les porte-couteaux sont réservés aux repas simples.
Évitez-les sur une table de grand dîner.
Entre les services, les couverts se posent parallèlement et non en croix dans l'assiette.
Les conseils express
- Les conseils express
-Ne tournez plus à la cuillère une mayonnaise qui a été entreposée au réfrigérateur ,cela la fait trourner.
Rattrapages mayonnaise- Avec un jaune d'oeuf : cassez un jaune d'oeuf dans un bol,verez la mayonnaise tournée progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle revienne ferme.
- Avec une cuillère d'eau froide : la verser dans le bol et fouetter pour remonter la mayonnaise.Les feuilles de brick=
- Les feuilles de bricks sèchent trés rapidement,ne les sortez donc qu'au dernier moment.
- S'il vous reste des feuilles de brick,vous pouvez les utilisers quelques jours aprés au réfrigérateur.
Cave
Les sommeliers et les viticulteurs sont à même de parler du vin mieux que quiconque. Il faut énormément de concentration, pour sentir, goûter et définir la qualité du vin pour en parler avec plaisir.
J’ai sélectionné pour vous 5 vins de choix, stockés dans une cave à vin pour avoir la température idéale au moment du service.
Vital Studio
Institut professionnel des métiers du sport
- Formations modulaires et DIF Formation modulaire de Préparateur physique: module 1 - télécharger la brochure sur IPMS(pdf) module 2 - télécharger la brochure sur IMPS(pdf) module rameur ergomètre - télécharger la brochure sur IPMS(pdf)
11/01/2009
Olivia De Souza
28 rue Eugène Süe 37000 Tours
Tel :06 80 71 31 27
plan
28/12/2008
Formation cuisine
Partenaires de la formation cuisine Tours
27/12/2008
Mousse de concombre thermomix
Recette diéthétique et savoureuse et belles couleurs.
préparation : 10 minutes.
Attente : 12 minutes.
Difficulté : Très facile.
Coût : Bon marché
INGREDIENTS PREPARATION Pour
12 personne(s)
2 concombres
tomates cerise
400 gr de fromage blanc à 20% de mg (voire 0%)
10 cl de lait Gloria non sucré
1 citron jaune, où 2 vert
1 oignon frais
1 où 2 gousses d'ail
un peu de persil et d'estragon
4 feuilles de gélatine
Sel de guérande et poivre 5 baies du moulin
Faire
tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans le bol du Thermomix mettre l'oignon et l'ail et mixer 5 sec à vitesse 5.
Pelez les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur et avec
une cuillère à soupe enlever le coeur. Mixer le concombre dans le thermomix
avec l'oignon et l'ail 20 sec à vitesse 10 pour obtenir une purée avec le sel
et le poivre.
Faire chauffer le lait gloria et ajouter la gélatine égouttée.
Incorporez le fromage blanc, le lait, les zestes et le jus du citron (pas de
zestes si vous n'aimez pas), le persil et l'estragon ciselés.
Versez dans les verrines et réserver au frais pendant 12 h environ
SUGGESTIONS ET CONSEILS Servez cette mousse de concombre en verrine du saumon coupé en petit dès (où de la truite) 2 olives à la grecque et des feuilles de persil plat, effet garanti !!!
Pour les formations Tel: 02.47.37.88.74 Laurent
06/12/2008
03/12/2008
Ô lieu dit vin tours
Votre cave Ô Lieudit Vin, vous invite à découvrir ces vins nouveaux
Montlouis primeur Côtcot de Damien Delecheneau
Minervois nouveau de la tour boisée
Beaujolais nouveau domaine des Ronze
Des planchettes de charcuterie vous seront proposées pour accompagner votre dégustation
Horaires et jours d'ouverture:
Fermé le lundi
Mardi de 10h à 18h30
(le soir animation dégustation tous les 15 jours)
Mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 22h00
Fermé le dimanche
Adresse postale :
92 rue James Cane 37000 TOURS
Pour des infos : infos@olieuditvin.com
Pour réserver : reservations@olieuditvin.com
Antoine ANDRIEU : andrieu@olieuditvin.com
Gorane DJURIC : gorane@olieuditvin.com
Téléphone/fax : 02-47-36-95-52
29/11/2008
Nouveau tarifs
Restauration l'assiette / Vital Studio 2009
Goûtez à la tranquillité du restaurant l'assiette. Imaginez, suggérez, parlez-en et profitez de l'ambiance unique de notre restaurant.Le prix du repas est 9,80 € TTC.
Les Formules menus:
- 9,80 € Formule 1 : Hors-d'oeuvre / Plat / Dessert
- 10,80 € Formule 2 : Hors-d'oeuvre / Plat / Dessert / Café
- 12,80 € Formule 3 : Hors-d'oeuvre /Plat / Dessert / Café de l'assiette
Les salades de l'assiette 6,50 €
- Salade de l'assiette
- Salade fitness
- Salade swing
- Salade Vita-form
La carte :
- Hors-d'oeuvre 2,50 €
- Plat chaud 7.00 €
- Assiette fromagère 3.00 €
- Assiette dessert du jour 2.50 €
- Fruit de saison 1.50 €
- Fromage blanc 2.50 €
Cartes des boissons
- Café 1.10 €
- Café de l'assiette 3,20 € ( Surprise du chef )
- Eau vittel litre 1.50 €
- Eau San-pellegrino 1.90 €
" leçons particulières"
- Le verre de vin du mois 1.50 €
- la bouteille 11 €
Bon appétit !
les prix sont nets en euros, service compris. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Repas uniquement le midi, possibilité de réserver un repas le soir pour un minimum de 15 personnes.
19/10/2008
le vin du chef
Ampelidae le k
Caractérisé par un charisme aromatique associant l'exubérance du fruit de Cabernet-Sauvignon d'excellente maturité à la politesse de l'élevage, Le K est massif et velouté. Plus noir que rouge, plus cassis que groseille, plus café que chicorée, plus havane que Earl Grey.
24/08/2008
Tarte fine de tomates
TARTE FINE DE TOMATES D'ETE AU PISTOU
Ingrédients et quantités
:
Nb de personnes : 4
Préparation : 45mn
Cuisson : 45mn environ
Ingrédients et quantités :
Pour les tartes fines : 1 pâte feuilletée pure
beurre prête à l’emploi - 2 belles tomates – Huile d’olive - Herbes de Provence
– sel et poivre
Pour les moules : 1 litre de moules de bouchot - 1
échalote - 2 branches de thym - ½ litre de vin blanc sec – Huile d’olive – sel,
poivre
Pour le pistou : 1 petit bouquet de basilic - 1 gousse
d’ail – 1 cuillère à soupe de pignons de pin – 50g de parmesan râpé – 13 cl
d’huile d’olive (voir plus) – sel, poivre
Pour la présentation : 1 frisée d’été lavée et
nettoyée - 200g de fèves fraîches pelées et cuites - 1 morceau de
parmesan – quelques pignons de pin
Pour les moules : Lavez et nettoyez les
moules. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Epluchez et
ciselez l’échalote. Mettez-la dans la sauteuse. Faites-la revenir quelques
instants sur feu vif, puis ajoutez les moules, les branches de thym, sel et
poivre. Mélangez bien, laissez cuire 5mn et ajoutez le vin blanc. Couvrez,
baissez le feu et laissez encore 10 mn environ jusqu’à ce que les moules soient
ouvertes. Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir. Décoquillez ensuite les
moules, et réservez.
Les tartes fines: Préchauffez votre
four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 cercles de la
dimension d’un moule à tartelette. Piquez chaque fond de pâte à l’aide d’une
fourchette, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Recouvrez d’une autre feuille de papier, puis posez dessus 2 ou 3 autres
plaques. Mettez cuire au four environ 15mn, en surveillant la cuisson. Retirez
les plaques et le papier, les fonds de tarte doivent être cuits mais pas trop,
et doivent être restés plats. Lavez, coupez les tomates en quatre. Puis coupez
finement les quarts de tomates en tranches et posez-les en formant une rosace
sur les fonds de pâte. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence, et
arrosez d’un filet d’huile d’olive. Remettez cuire environ 10mn au four en
surveillant la cuisson.
Pour le pistou : Epluchez la
gousse d’ail, retirez le germe. Mettez dans un mixer l’ail, les pignons, le
parmesan et l’huile d’olive. Mixez une première fois. Ajoutez les feuilles de
basilic lavées et séchées. Mixez à nouveau. Si la pâte vous semble trop
épaisse, allongez avec de l’huile d’olive. Versez dans un petit flacon et
réservez au frais.
Dressage des assiettes
: Dans chaque assiette, déposez une tarte fine de tomates. Mettez sur le dessus
quelques feuilles de frisée d’été en les superposant afin de créer du volume.
Ajoutez quelques fèves, les moules et un peu de pignons de pin. A l’aide d’un
économe, faites des copeaux de parmesan, et posez-les également sur la salade.
Pour finir, décorez l’assiette avec le pistou, en faisant des zigs-zags grâce
au flacon, arrosez la salade aussi de pistou, et servez aussitôt !!!!!
Le chef:
Simple, mais des produits frais et une association de
saveurs qui font que cette petite entrée est délicieuse en bouche comme pour
les yeux !!!!! recette de Sandrine
29/06/2008
Un anniversaire en cuisine !
Bonne anniversaire Marion 8 ans
La cuisine est une grande récréation et un grand terrain de jeux. Fais découvrir à tes ami(e)s tes talents de petit chef.
Maman je reçois des ami(e)s , on part au restaurant !
Fêter son anniversaire en préparant son goûter avec ses ami(e)s, c'est super !
( Présence obligatoire d'un adulte encadrant pour l'après midi )
- Réservation préalable pour 8 enfants maximum à partir de 7 ans
- Arivée pour 15 h00 , accueil de tes ami(e)s
- Décoration de son tablier et sa toque, afin que le chef te reconnaisse
- Une photo avec le chef et tes amis que tu recevras par émail
- En cuisine :
- Préparation du goûter : Coupe de fruits frais et coulis, assortie de sa chantilly,mini gâteau chocolat, mini croissants, mini pains au nutella, pop corn et le cocktail de fruits maison etc ......
- le travail du cygne avec le chef.
- Gouter, et distribution des cadeaux
- jeux dans une salle
- 18 h00 fin de la fête : chaque enfant repart avec son tablier, sa toque, son livre de recettes et quelques-unes de ses créations pour mettre l'eau à la bouche des parents.
Tarifs 12 € par enfants et gratuit pour l'enfant qui invite.
A l'assiette ( Vital Studio ) Taveau Laurent
17 rue franklin roosevelte
Tel : 02.47.37.88.74
recommandé
Visiteurs
le plaisir en plus
- Nouveau concept unique à Tours Le plaisir de faire comme à la maison sans les inconvénients du quotidien. Fini la corvée des courses, de la vaisselle ou du ménage...Olivia est à votre service.
Ateliers ouverts à tous (sur inscription) Adultes : Différents styles de cours de cuisine vous sont proposés le tout dans une ambiance toujours conviviale.
Magasin du chef
Le café
Le café est la boisson la plus consommée en France, juste après l'eau ! C'est dire si ce breuvage est incontournable, au petit-déjeuner ou tout au long de la journée. Mais du café soluble à l'expresso, il y a un monde ! Sans parler des variétés de café qui existent : arabica, robusta…
Le café est l’un des produits les plus échangés dans le monde. En valeur, il arrive juste derrière le pétrole ! Car tous les pays consomment du café. Ainsi, 60 % des Français en boivent, notamment au petit déjeuner. Avec presque 6 kilos par an et par habitant, l’hexagone se place d’ailleurs au 9e rang mondial. Ce qui reste loin derrière les pays nordiques.
Les notes récentes
Notes
- La cave du sommelier ...
Les vignobles de France région par région et fort de ces mille ans d'expérience dans Le Bordelais, La Bougogne, La Champagne, Jura-Savoie,Languedoc-Rousillon, Provence Corse, Le Sud-ouest, La Loire, Valée du rhône.
La France par son vin de qualité règne sur la place des vins.Les vins font partie de notre patrimoine.Il attire les amateurs du monde entier.On le boit partout, il est le symbole de la convialité. Le vin univers magique et merveilleux par sont vocabulaire.
les vinaigrettes
- Les assaisonnements qualités,simplicité....
Les conseils et les rattrapages EXPRESS
Mayonnaise
1jaune d'oeuf , 15 cl d'huile , 1 c à café de moutarde , 1 c à café de vinaigre , sel / poivre du moulin Couvrir et reserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir,cette sauce se conserve 24 h au réfrigérateur.
Vinaigrette au vinaigre
Vinaigre de vin, Huile Peut être faite avec différents vinaigres.
Vinaigrette au citron
Pulco , Huile d'olive , Huile Avec de la moutarde de meaux elle ne seras que meilleur.
Vinaigrette moutarde
Moutarde , Vinaigre de vin , Huile Moutarde de meaux,moutarde violette,moutarde parfumées(estragon,poivre etc).
Sauce Cocktail
Mayonnaise , Ketchup , Crème épices à chili , Citron , Paprika Servir frais.Vinaigrette miel/cidre
Miel , Vinaigre de cidre , Huile , Compote de pomme sans sucre A chacun sont assaisonement.
Avocado
Guacamole , Yaourt nature , Vinaigre de vin , Avec pulpe d'avocat mixé.
Vinaigrette a l'orange
Pulco orange , Moutarde blanche , Vinaigre , Huile A chacun sont assaisonement.
Blue cheese
Yaourt , Concombre , Menthe fraîche , Moutarde , Citron A chacun sont assaisonement.
Poivrons/Fromage
Crème fraîche , Mayonnaise , Purée de poivrons rouges , Paprika , Parmesan râpé
Vinaigrette aux herbes
Fines herbes hachées , Moutarde , Vinaigre de vin , Huile Prend le nom des herbes(estragon,basilic,ciboulette etc).
Vinaigrette indienne
Mayonnaise , Huile , Curry , Vinaigre , Compote de pommes nom sucrée
A chacun ses plaisirs
Andalouse
Mayonnaise dilué,hachis de poivrons rouges,vinaigre,tomates purée
Bien liquéfier la mayonnaise.
Grelette
Tomate concassée,échalote,vinaigre de vin,huile,fines herbes
A chacun sont assaisonement
Aïoli
Même base que la mayonnaise sans la moutarde. 6 gousses d'ail pelées [dégermées et écrasées],20 à 25 cl d'huile d'olive
servez en accompagnement de poisson froid
Allégée
Même base que la mayonnaise,2 c à soupe d'huile,1 jaunes d'oeuf,2 c à soupe de yaourt velouté
servez en accompagnement de salade
Sauce mousseline
mayonnaise. blanc d'oeuf non utilisé pour la mayonnaise (en neige)
servez en accompagnement des asperges
Les fruits
J’accorde une grande place aux fruits et légumes frais. En France aujourd'hui, nous consommons en moyenne 5 fruits et légumes différents par jour, mais cette moyenne cache de grandes disparités : certains se situent déjà autour de 7 ou 8 , tandis que d'autres sont encore nettement en dessous de 5.
Partenaires
- Hockey sur glace
